לפעמים דיאטה נטולת גלוטן נראית בלתי אפשרית בעקבות המראה והריחות של כל המוצרים המכילים גלוטן, אבל זה בהחלט אפשרי ואפילו עובד ויעיל.
כמעט בכל פריטי המזון שאנו אוכלים ישנו רכיב הנקרא גלוטן. זהו למעשה חלבון המצוי בעיקר במוצרי חיטה ודגנים. ישנם אנשים שרגישים לחלבון הגלוטן והם למעשה חולים במחלה שנקראת צליאק.
דיאטה נטולת גלוטן (Gluten) היא דיאטה שבה נמנעים מלאכול את סוגי המזונות אשר מכילים גלוטן, כגון: מוצרי חיטה, שעורה, כוסמין, שבולת שועל, שיפון וכו'.
תכונה מעניינת של הגלוטן היא העובדה שאינו מסיס במים ולכן ניתן לייצר ממנו לחם. אותו גלוטן אחראי גם על יכולתו של קמח חיטה המעורבב במים להפוך לדבק.
דיאטה נטולת גלוטן